厂内餐厨管理规定

第一章：厨房食品材料管理

1、厨房食品材料分类管理：将采购来的食品材料按产品名称、生产厂家、进货日期、保质期等信息进行分类，采用先进的储存技术，保证使用时新鲜无腐败、无异味。

2、开封检查及记录：对每次的食品采购检查开封后的状态，发现对保质期有影响的、有异味、有潜在安全隐患的食品必须立即淘汰。保持每批次食品的完整性，做好物品序列系统。

3、食品摆放位置的识别：要区分热、冷、储藏食品，定时检查各种食品的状态，规定负责人员及时处理过期和变质食品。

第二章：厨房卫生管理

1、预防措施：对食品加工过程中垃圾、随地吐痰、过度使用容器等行为作出规定，防止污染，建立单位美观、清洁、整齐的形象。

2、擦拭保养：将厨房和餐具分开保存，餐具洗涤过程中要用水冲洗干净、切勿有残留物，储存时用塑料袋密封、防止灰尘、小虫侵入。要进行定期的清洗、消毒、擦拭保养等工作，确保设备的洁净卫生。

3、对人员要求：对厨房操作人员的定期体检，不允许生病操作，特殊人员在操作时要佩戴口罩、帽子，保持身体、手部清洁卫生。

第三章：厨房设备管理

1、设备维护：定期维护、检查厨房设备的完好情况，及时更换、修理、保养。要对所有设备进行分类、编号、登记、归档管理，以避免对设备的滥用、乱砍滥伐。

2、设备使用准则：所有使用厨具的人员都必须经过严格培训，不能随意使用设备，规定设备的使用范围、清洗方法。使用中发现设备故障应立即报告，进行修复或替换。

3、设备安全保障：要对设备进行定期的消防检测、安全检测等细节检查，加强设备维护、保养工作，增加设备使用安全保担等工作，在满足食品安全同时也能对厨房使用者的安全生产做出保障。

总结：

餐厨是一个涉及广、尤其是关于食品安全、人体健康等方面的问题。一个好的厨房管理制度能够保证食品质量、安全、卫生等各个方面。因此，各单位应严格按照相应规定进行操作，一旦存在违规行为，严肃处理，确保食品安全、人员安全这两项紧要的工作。